Pocket

UGO ABROAD

什麼是里山?
里山是指人類跟自然之間的關係。日本人覺得人類跟自然的關係是共存的,而不是去控制。雖然里山聽起來像是一個被大自然環繞的地方,其實人類照顧了大部份的方面。從稻田開始,山野,溪流等,人們每天認真細心的照顧這些地方。所以這個地方才能成為一個對於稻物和深山蔬菜友善的環境。自然的動植物們也就自然而然的群聚在一起。一個人類與大自然共存的地方——“里山”。


那里山廚房又是什麼呢?
里山廚房是一個特別的體驗企劃,參加這個企劃的人將可以從里山的日常生活中學習到大自然的智慧。這個企劃的老師將是住在里山的居民。雖然體驗內容會雖著季節改變,但是這個企劃是全年度都可以加入的!


春天
里山的居民們總是引首期盼這個季節的到來。經過長冬之後,雪水融化,綠意盎然。在里山的山上,高山蔬菜大量的生長。有名的有Bakkya(蜂斗菜), Taranome(楤木芽),和Zenmai(紫萁)。在小溪中甚至可以找到野生的芥末。高山蔬菜每年大多都生長在同一個地方,所以當地人才會有自己的秘密採集地點。現採的高山蔬菜常常被拿來汆燙或是炸煮,這個味道真的是非常美妙。


夏天
這是最短但是也是繁忙的季節。尤其是在八月,大家都忙著準備"西馬音內的盆舞"。"西馬音內的盆舞"是一年之中的三大跳舞祭典之一。在這個閃耀的季節,動植物都快速的成長。在六七月種植的稻穀將會變成油綠綠的一片。同時也可以看到小孩們在小溪裡玩耍的身影。參加“里山廚房”的學員也會在小溪當中嘗試捕捉鱒魚、日本紅點鮭、馬斯鱒魚,而捉到的魚會被放在烤爐上烤後食用。在古代獲取蛋白質困難的年代,河川的魚被視為是寶物。


秋天
秋天是祝福的季節,也是收割的季節。在山上,香菇將被採收、在廣大田園的稻米也將會被收割。在羽後町,傳統的收割方式有被保留下來,收割的稻穀採用一種稱為Hasagake的自然曬乾法曬乾。在里山廚房,學員們將會料理最新鮮的採收物,還有學習如何製作長久保存性食物。


冬天
冬天的羽後町是非常寒冷的。積雪有時候會達到兩公尺高。在這個時後里山的人們又會做什麼呢?里山的人們將會在秋天完成收割,然後用保存下來的食物做各式各樣的料理。你們將會發現里山人會在這時期釀好各式各樣的日本清酒。還有一個值得注意的事情就是,在羽後町,結婚典禮通常是在最冷的二月舉辦。在“里山廚房”,學員們將會透過學習如何製作冬天料理和幫忙籌劃婚禮來體驗當地的冬天生活。

Spring of Satoyama Kitchen